I ravioli con mozzarella di bufala e ciliegino sono il trionfo della semplicità mediterranea. In questa versione, la bufala resta nel ripieno (mantenendo la sua cremosità) e il ciliegino diventa un sugo fresco e veloce che avvolge la pasta.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca:
300g di farina 00 (o un mix di farina e semola rimacinata)
3 uova grandi
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
250g di mozzarella di bufala (ben sgocciolata dal giorno prima)
100g di ricotta vaccina asciutta
40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Q.B. di pepe nero e un pizzico di scorza di limone
Per il condimento:
500g di pomodorini ciliegino
1 spicchio d’aglio
Abbondante basilico fresco
Q.B. di olio extravergine d’oliva e sale
Preparazione
1. Preparazione della Pasta
Disponi la farina a fontana, rompi le uova al centro e aggiungi il sale.
Impasta energicamente per circa 10 minuti finché il panetto non è liscio ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Il Ripieno (Il segreto è l’asciugatura)
Taglia la mozzarella a pezzetti piccolissimi e lasciala scolare in un colino spingendo con una forchetta: non deve esserci siero, altrimenti i ravioli si bucano.
In una ciotola, unisci la bufala, la ricotta, il parmigiano e la scorza di limone. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Creazione dei Ravioli
Stendi la pasta in sfoglie sottili.
Disponi dei mucchietti di ripieno ben distanziati su una sfoglia.
Copri con una seconda sfoglia, pressa bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e taglia con una rotella o uno stampino.
4. Il Condimento al Ciliegino
In una padella larga, scalda l’olio con l’aglio.
Taglia i ciliegini a metà e tuffali in padella a fiamma vivace. Devono cuocere poco, circa 5-7 minuti, giusto il tempo di appassire e creare un sughetto leggero. Salali solo alla fine.
5. Cottura e Salto finale
Cuoci i ravioli in acqua salata per circa 3-4 minuti.
Scolali direttamente nella padella con i pomodorini.
Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano e un filo d’olio a crudo. Salta delicatamente per non rompere la pasta.