La bruschetta con il pomodoro costoluto è il trionfo della semplicità: qui non cuciniamo, assembliamo eccellenze. Il costoluto, con la sua polpa soda e il gusto leggermente acidulo, è il re indiscusso del pane abbrustolito.
Ingredienti (per 4 fette)
4 Fette di pane casereccio (tipo Altamura, Lariano o un buon pane di segale)
2 Pomodori Costoluti grandi e maturi
1 Spicchio d’aglio
Basilico fresco in abbondanza
Olio extravergine d’oliva (di ottima qualità, meglio se fruttato)
Sale e pepe nero q.b.
- Cipolla fresca
Preparazione
Lava i pomodori e tagliali a cubetti di circa 1 cm. Il trucco dello chef: Metti i cubetti in un colino con un pizzico di sale per 5 minuti. Perderanno l’acqua di vegetazione in eccesso, evitando che il pane si bagni troppo diventando molle.
Trasferisci i pomodori in una ciotola. Condisci con abbondante olio EVO, pepe e le foglie di basilico spezzettate a mano (mai col coltello, altrimenti si ossidano e diventano nere). Aggiungi anche la cipolla fresca. Mescola e lascia insaporire mentre prepari il pane.
Griglia le fette di pane sulla piastra o in forno finché non sono ben dorate e croccanti fuori, ma ancora leggermente soffici al cuore. Appena tolte dal fuoco, strofina leggermente lo spicchio d’aglio sulla superficie del pane caldo: il calore scioglierà l’aglio creando una base aromatica pazzesca.
Distribuisci generosamente il pomodoro sulle fette. Completa con un ultimo giro d’olio a crudo e, se ti piace, un altro pizzico di pepe.