Preparare la confettura di pomodoro ciliegino in casa è un’ottima idea: è una conserva insolita, perfetta per accompagnare formaggi stagionati, carni bollite o per farcire crostate salate.
Il risultato è una marmellata dal colore rosso rubino, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale del pomodoro e una punta di acidità.
Ingredienti
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1 kg di pomodori ciliegino (ben maturi e sodi)
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350g di zucchero (puoi usare quello semolato o di canna)
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La scorza e il succo di 1 limone biologico
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1 pizzico di sale
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Facoltativo: un pezzetto di zenzero fresco o un pizzico di cannella per aromatizzare.
Preparazione
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Preparazione dei pomodori: Lava accuratamente i ciliegini. Tagliali a metà e, se vuoi una confettura molto liscia, rimuovi i semi (operazione facoltativa, molti li lasciano per un aspetto più rustico).
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Macerazione: Metti i pomodori in una ciotola capiente con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il succo. Mescola bene, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 4-6 ore (o tutta la notte). Questo farà uscire l’acqua di vegetazione e scioglierà lo zucchero.
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Cottura: Versa tutto in una pentola dal fondo spesso. Porta a bollore e poi abbassa la fiamma. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando spesso e schiumando se necessario.
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Consistenza: Quando il composto si sarà addensato e avrà assunto un aspetto lucido, puoi decidere di lasciarlo a pezzi o di dare una rapida frullata con il mixer a immersione per una texture più vellutata.
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La prova del piattino: Per capire se è pronta, metti un cucchiaino di confettura su un piatto freddo e inclinalo: se scivola lentamente senza separarsi dalla parte liquida, ci siamo.
Conservazione
Versa la confettura ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo. Chiudi bene il tappo e capovolgi i vasetti fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
Suggerimenti
Puoi usare la confettura per preparare uno spuntino, ad esempio la Bruschetta al Caprino e Ciliegino: Spalma un formaggio caprino fresco (o una robiola) sulla fetta di pane calda e aggiungi un cucchiaino generoso di confettura. Il contrasto tra l’acido del formaggio e il dolce del pomodoro è imbattibile.