Le cotolette di pomodoro Cuore di Bue sono una vera sorpresa: la polpa di questa varietà è così soda e “carnosa” che, una volta panata e fritta, ricorda quasi una cotoletta tradizionale, ma con una freschezza incredibile.
Ingredienti (per 8 cotolette)
2 Pomodori Cuore di Bue grandi (sceglili maturi ma ancora molto sodi al tatto)
2 Uova medie
100g di Farina 00
150g di Pangrattato (meglio se a grana grossa o tipo Panko per extra croccantezza)
40g di Parmigiano Reggiano grattugiato (da mischiare al pangrattato)
Origano secco o foglioline di timo
Sale e pepe nero q.b.
Olio di semi d’arachide (per la frittura) o Olio EVO (per la versione al forno)
Preparazione
1. Preparazione
Taglia i pomodori a fette spesse circa 1,5 – 2 cm. Per ottenere 8 fette perfette, usa la parte centrale del pomodoro.
Il segreto: Disponi le fette su carta assorbente e sala leggermente. Lasciale riposare 10 minuti. Il sale farà uscire l’acqua in eccesso, impedendo alla panatura di staccarsi in cottura. Tamponale bene prima di procedere.
2. Panatura
Prepara tre piatti fondi:
Farina.
Uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.
Pangrattato mescolato con il parmigiano e l’origano.
Per una crosticina resistente, passa ogni fetta di pomodoro:
Prima nella farina (scuoti l’eccesso).
Poi nell’uovo.
Infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire.
Opzionale: Se vuoi una copertura super croccante, ripassa di nuovo nell’uovo e poi ancora nel pangrattato.
3. Cottura
In padella (Frittura): Scalda abbondante olio di semi. Quando è ben caldo, friggi 2-3 fette alla volta per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.
Al forno (Leggera): Disponi le fette su una teglia con carta forno, irrora con un filo d’olio EVO e inforna a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Consiglio dello Chef
Servile caldissime con un pizzico di fior di sale sopra. Il contrasto tra la crosta sapida e l’interno del Cuore di Bue, che rimarrà quasi “fondente”, è la fine del mondo.