Il cous cous con pomodoro e zucchine è il piatto “salvavita” per eccellenza: fresco, leggerissimo e pronto in pochi minuti. È perfetto da gustare sia caldo che freddo, magari come schiscetta per il lavoro o per un picnic.
Ingredienti (per 4 persone)
250g di cous cous precotto
250ml di acqua (o brodo vegetale)
3 zucchine medie
250g di pomodorini ciliegino o datterino
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta fresca (o basilico)
Q.B. di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Facoltativo: un pizzico di curcuma o scorza di limone
Preparazione
Preparazione del Cous Cous: Porta a bollore l’acqua (o il brodo) con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Spegni il fuoco, versa il cous cous a pioggia e copri con un coperchio. Lascia riposare per 5 minuti. Una volta assorbita l’acqua, sgranalo bene con una forchetta in una ciotola capiente.
Le Zucchine: Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli o a rondelle sottili. In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Salta le zucchine a fiamma vivace per 5-7 minuti finché non diventano dorate ma restano croccanti. Salale solo alla fine e togli l’aglio.
I Pomodori: Taglia i ciliegini in quattro parti. Puoi scegliere se aggiungerli a crudo (per un effetto più fresco) o saltarli in padella con le zucchine negli ultimi 2 minuti di cottura per farli appassire leggermente e creare un po’ di sughetto.
Condimento e Unione: Unisci le zucchine e i pomodori al cous cous sgranato. Aggiungi abbondante menta fresca spezzettata a mano (dà una freschezza incredibile), un giro d’olio a crudo e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone.