Le farfalle con zucchine, pomodoro e scamorza sono il “primo piatto della salvezza”: veloce, filante e amato da tutti. La marcia in più la dà la scamorza affumicata, che crea un contrasto perfetto con la dolcezza della zucchina.
Ingredienti (per 4 persone)
320g di pasta tipo farfalle
3 zucchine medie
200g di pomodorini datterino o ciliegino
150g di scamorza affumicata
1 spicchio d’aglio o ½ cipolla bianca
Q.B. di Parmigiano Reggiano
Abbondante basilico fresco
Olio EVO, sale e pepe
Preparazione
Le Zucchine: Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti piccoli. In una padella ampia, scalda un giro d’olio con l’aglio (o la cipolla tritata). Salta le zucchine a fiamma vivace per circa 8-10 minuti: devono dorarsi ma restare consistenti.
Il Pomodoro: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (o la passata) alle zucchine. Salate, aggiungete un pizzico di pepe e qualche foglia di basilico. Copri e lascia cuocere a fuoco medio per altri 5-7 minuti, finché il pomodoro non crea un sughetto invitante.
La Scamorza: Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, taglia la scamorza a cubetti molto piccoli. Più sono piccoli, più facilmente si scioglieranno creando l’effetto filante.
Il “Salto” Filante: Scola le farfalle al dente (tenendo un mestolo di acqua di cottura) e versale direttamente nella padella con il condimento.
Il Tocco Finale: Spegni il fuoco (importante per non far diventare la scamorza un blocco unico gommoso) e aggiungi i cubetti di scamorza e il Parmigiano. Mescola energicamente aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario.
Consiglio dello Chef
Se vuoi una nota più croccante, puoi aggiungere alla fine dei pinoli tostati o del pangrattato ripassato in padella con un filo d’olio.