Questa ricetta è il trionfo della cucina mediterranea al forno: semplice, salutare e con quel profumo di casa che mette d’accordo tutti. Prepareremo una sorta di ratatouille estiva dove le verdure rimangono succose e saporite.
Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane (medie, tonde o lunghe)
3 zucchine sode
400g di pomodoro costoluto/ciliegino o datterino
1 cipolla rossa (opzionale, per dare dolcezza)
1 spicchio d’aglio
Abbondante origano secco e basilico fresco
Q.B. di prezzemolo (per la crosticina)
Olio EVO, sale e pepe
Preparazione
Taglio delle verdure: Taglia le melanzane e le zucchine a cubetti di circa 2 cm. Taglia i pomodori ciliegino a metà (se usi i ramati, falli a spicchi). Affetta la cipolla a fette non troppo sottili.
Il condimento: In una ciotola molto capiente, unisci tutte le verdure. Aggiungi l’aglio tritato (o intero se vuoi toglierlo), un giro generoso di olio EVO, sale, pepe e abbondante origano. Mescola tutto con le mani per assicurarti che ogni pezzetto di verdura sia ben condito.
In teglia: Rivesti una leccarda con carta forno e distribuisci le verdure in un unico strato (non sovrapporle troppo, altrimenti bollono invece di arrostire).
Cottura: Inforna in forno statico già caldo a 200°C per circa 30-35 minuti. A metà cottura, muovi delicatamente le verdure con una spatola. Negli ultimi 5 minuti, usa la funzione grill.
Consiglio dello Chef
Una volta sfornate, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Il calore residuo delle verdure sprigionerà tutto l’aroma del basilico senza bruciarlo.