I mezziziti con scampi sono un primo piatto elegante, dove la dolcezza del crostaceo si sposa alla perfezione con la freschezza delle verdure. L’uso dei mezziziti (o ziti spezzati) è ideale perché la loro forma cattura il condimento sia all’interno che all’esterno.
Ingredienti (per 4 persone)
320g di mezziziti (o ziti spezzati a mano)
16 scampi freschi
300g di pomodorini ciliegino/datterino
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Q.B. di olio extravergine d’oliva
Q.B. di sale e peperoncino (opzionale)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Preparazione
1. Preparazione degli scampi
Pulizia: Lava gli scampi. Lasciane 4 interi per decorare i piatti.
Sgusciatura: Dagli altri 12 rimuovi la testa e il carapace. Incidi il dorso e togli il filamento nero.
Il “Fumetto” Espresso: In un pentolino, schiaccia le teste con un cucchiaio, aggiungi un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Fai bollire per 10 minuti e poi filtra il liquido: questo concentrato di mare renderà la pasta strepitosa.
2. Il sugo di pomodoro e crostacei
Soffritto: In una padella capiente, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato (che poi toglierai) e il peperoncino.
Cottura Scampi: Scotta gli scampi (sia quelli interi che quelli sgusciati) per 1-2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Togli gli scampi dalla padella e mettili in un piatto coperto (così restano succosi e non diventano gommosi).
I Pomodorini: Nella stessa padella, aggiungi i ciliegini /datterini tagliati a metà. Salali e falli saltare a fiamma vivace per 5-6 minuti finché non appassiscono leggermente. Aggiungi il fumetto di teste filtrato.
3. Cottura e mantecatura
Lessa i mezziziti in acqua salata e scolali molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo).
Tuffa la pasta nella padella con il sugo di pomodorini. Finisci la cottura aggiungendo un mestolo di acqua della pasta se serve.
L’unione: Quando la pasta è pronta e il sugo è cremoso, aggiungi gli scampi messi da parte e il prezzemolo tritato finemente. Salta un’ultima volta per amalgamare.