I paccheri con pesce spada e pomodorini ciliegino sono un classico della cucina mediterranea: un piatto solare, profumato e incredibilmente semplice da preparare. Il segreto sta tutto nella freschezza degli ingredienti e nella cottura della pasta, che deve rimanere rigorosamente al dente..
Ingredienti (per 4 persone)
320g di paccheri (preferibilmente di Gragnano o trafilati al bronzo)
300g di pesce spada fresco (una fetta spessa)
250g di pomodorini ciliegino
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Q.B. di menta fresca o prezzemolo
Q.B. di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino
Preparazione
Preparazione del pesce: Rimuovi la pelle e l’osso centrale della fetta di pesce spada. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Cerca di farli uniformi per una cottura omogenea.
Il soffritto: In una padella capiente, scalda un giro generoso di olio EVO con uno spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i cubetti di pesce spada. Scottali a fiamma vivace per 2 minuti, finché non cambiano colore, poi sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, togli il pesce dalla padella e mettilo da parte in un piatto (così rimarrà tenero e non diventerà stopposo).
Il sugo di ciliegino: Nella stessa padella (senza lavarla), aggiungi i pomodorini tagliati a metà e i capperi. Salali leggermente e lasciali appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua della pasta se necessario. Devono creare un sughetto cremoso ma restare integri.
Cottura della pasta: Lessa i paccheri in abbondante acqua salata. Scolali circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un po’ di acqua di cottura.
Il “salto” finale: Versa i paccheri nella padella con i pomodorini. Unisci il pesce spada tenuto da parte e termina la cottura saltando tutto insieme. Aggiungi l’acqua di cottura messa da parte per legare il condimento: l’amido della pasta creerà una deliziosa emulsione.
Tocco finale: Spegni il fuoco e aggiungi abbondante menta fresca spezzettata a mano (o prezzemolo).
Il consiglio dello Chef
Se vuoi rendere il piatto ancora più siciliano, aggiungi insieme ai pomodorini una manciata di olive taggiasche o nere e usa la menta al posto del prezzemolo: l’abbinamento con il pesce spada è la fine del mondo!