La passata di Cuore di Bue è una vera prelibatezza: questo pomodoro ha poca acqua, pochi semi e una polpa carnosa che rende la conserva densissima e naturalmente dolce.
Ecco come prepararla in casa a regola d’arte per ottenere un risultato professionale.
Ingredienti (per 4 persone)
1,2 kg di Pomodori Cuore di Bue (belli maturi)
1 cucchiaino di Sale fino
1 mazzetto di Basilico fresco
2 cucchiai di Olio EVO
1 spicchio d’Aglio (opzionale, per profumare la base)
Preparazione
Pulizia e Taglio: Lava i pomodori e tagliali a cubetti grossolani. Raccogli anche tutto il succo che rilasciano sul tagliere.
Appassimento: Metti i pomodori in una pentola con un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti. I pomodori devono sfaldarsi completamente.
Passaggio: Passa il tutto con il passapomodori (o un colino a maglie larghe) per eliminare bucce e semi. Otterrai una polpa densa e profumata.
Il Tocco Finale: In una padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e qualche gambo di basilico. Versa la passata ottenuta e lascia cuocere senza coperchio per altri 5-10 minuti per farla restringere e insaporire.
Aromi: Spegni il fuoco e aggiungi abbondanti foglie di basilico spezzettate a mano.