La Pasta alla Norma è il simbolo culinario di Catania: un omaggio alla perfezione, proprio come l’opera di Vincenzo Bellini da cui prende il nome. È un equilibrio magico tra la dolcezza delle melanzane fritte, la sapidità della ricotta salata e il profumo del basilico.
Ingredienti (per 4 persone)
320g di pasta corta (maccheroni, rigatoni o penne rigate)
2 melanzane medie (varietà seta o nere lunghe)
500g di pomodori ciliegino/datterino (o passata di pomodoro di qualità)
200g di ricotta salata stagionata (da grattugiare al momento)
2 spicchi d’aglio
Abbondante basilico fresco
Q.B. di olio di semi di arachidi (per friggere)
Q.B. di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione
1. La preparazione delle melanzane
Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm (o a cubetti, se preferisci una versione più rustica).
Il trucco: Cospargile di sale grosso in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l’amaro. Poi sciacquale e asciugale perfettamente con un canovaccio (se sono umide, non friggono bene).
2. La frittura
In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi. Friggi le melanzane poche alla volta finché non sono ben dorate. Scolale su carta assorbente, ma non salarle (la ricotta salata farà il resto).
3. Il sugo di ciliegino
In un’altra padella, fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio EVO. Aggiungi i pomodorini ciliegino tagliati a metà (o la passata). Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti finché il sugo non diventa denso e profumato. Verso la fine, aggiungi metà delle foglie di basilico spezzettate a mano e togli l’aglio.
4. La pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata (metti meno sale del solito, ricorda sempre la sapidità della ricotta!). Scolala al dente e versala direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.
5. L’unione finale
Aggiungi alla pasta gran parte delle melanzane fritte e un’abbondante spolverata di ricotta salata grattugiata a scaglie grosse. Mescola bene per far mantecare tutto.