Le penne ai funghi e pomodoro (conosciute anche come “penne alla boscaiola” nella loro versione rossa) sono un primo piatto autunnale ma perfetto tutto l’anno. Il segreto è far asciugare bene i funghi così che sprigionino tutto il loro profumo prima di tuffarli nel sugo.
Ingredienti (per 4 persone)
320g di penne rigate
400g di funghi misti (freschi come porcini, champignon, pleurotus o surgelati di buona qualità)
300g di pomodorini ciliegino/grappolo (o passata di pomodoro)
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Q.B. di prezzemolo fresco
Olio EVO, sale e peperoncino
Preparazione
I Funghi: Pulisci i funghi freschi rimuovendo la terra con un panno umido (evita di lavarli sotto l’acqua per non farli diventare spugnosi) e tagliali a fette o a cubetti.
La Trifolatura: In una padella ampia, scalda un giro d’olio con lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungi i funghi e falli saltare a fiamma vivace per circa 5-8 minuti. Devono perdere la loro acqua e iniziare a dorarsi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Il Sugo: Una volta sfumato il vino, aggiungi i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Salali leggermente e abbassa la fiamma. Copri e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, finché i pomodorini non si saranno trasformati in una salsa cremosa che avvolge i funghi.
La Pasta: Cuoci le penne in abbondante acqua salata. Scolale al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura).
Il Salto finale: Versa le penne nella padella con il condimento. Salta a fiamma alta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare bene il sugo alla pasta.
Consiglio dello Chef
Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi insieme ai funghi qualche fungo porcino secco (fatto rinvenire in acqua tiepida per 20 minuti e poi sminuzzato). Darà una marcia in più a tutto il piatt