Il ragù di tonno è un’alternativa di mare veloce, saporita e decisamente più leggera rispetto al classico ragù di carne. È un sugo “furbo” che si prepara nel tempo di cottura della pasta, ma che regala grandi soddisfazioni se arricchito con i giusti aromi.
Ingredienti (per 4 persone)
320g di penne rigate
320g di tonno sott’olio (di buona qualità, ben sgocciolato) o fresco a cubetti
400g di pomodori ciliegino/datterino (o una lattina di pelati schiacciati)
1 spicchio d’aglio o ½ cipolla rossa
½ bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Q.B. di olive nere (facoltative)
Olio EVO, sale e peperoncino
Preparazione
Il soffritto: In una padella capiente, fai rosolare l’aglio (o la cipolla tritata finemente) con un giro generoso di olio e un pizzico di peperoncino.
Il tonno: Aggiungi il tonno ben sgocciolato e sgranalo con una forchetta. Lascialo insaporire per un paio di minuti finché non diventa leggermente dorato.
Sfumare: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
Il pomodoro: Aggiungi i pomodorini ciliegino tagliati a metà (o i pelati). Unisci anche i capperi e le olive. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 10-15 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
La pasta: Cuoci le penne in abbondante acqua salata. Scolale al dente e versale direttamente nella padella con il ragù di tonno.
Mantecatura: Salta la pasta a fiamma alta per un minuto per farla insaporire bene. Spegni il fuoco e completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.