Il pescespada alla griglia è un classico della cucina mediterranea: veloce, proteico e perfetto se accompagnato dalla freschezza dei pomodori. Il segreto per non farlo diventare asciutto è tutto nella marinatura e nei tempi di cottura brevi.
Ingredienti (per 4 persone)
2 Tranci di pescespada (spessi circa 1,5 – 2 cm)
300g di Pomodori (costoluto o cuore di bue)
1 Limone (succo e scorza)
Origano secco (o basilico fresco, a piacere)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1. La marinatura
Prima di grigliare, prepara un’emulsione in una ciotolina con:
3 cucchiai di olio EVO
Il succo di mezzo limone
Un pizzico di sale e pepe
Un po’ di origano o prezzemolo tritato
Spennella i tranci di pescespada da entrambi i lati e lasciali riposare per circa 10-15 minuti. Questo passaggio protegge le fibre del pesce dal calore forte della griglia.
2. L’insalata di pomodoro
Mentre il pesce marina, taglia i pomodori a fette o a cubetti. Condiscili in una ciotola con olio, sale e foglie di basilico spezzettate a mano (o origano). Lascia che i pomodori rilascino il loro sughetto: sarà perfetto per bagnare il pesce una volta cotto.
3. La cottura alla griglia
Scalda una piastra o una griglia di ghisa finché non è rovente.
Adagia il pescespada e cuoci per circa 3-4 minuti per lato.
Attenzione: Non cuocerlo troppo a lungo! Il pescespada deve rimanere leggermente rosato o succoso al centro; se diventa completamente bianco opaco e fibroso, significa che è troppo cotto.