Il pollo alla cacciatora è un pilastro della cucina rustica italiana. Ne esistono due versioni principali: quella “in rosso” (con pomodoro) e quella “in bianco” (con vino e aceto). Prepareremo quella in rosso.
Ingredienti (per 4 persone)
Pollo: 1,2 kg – 1,4 kg (un pollo intero tagliato in 8-10 pezzi o un misto di cosce e sovracosce)
Cipolle: 2 medie (circa 200g), meglio se rosse per la dolcezza
Olive nere: 150g (tipo Gaeta, greche o taggiasche)
Pomodori pelati: 500g costoluto o cuor di bue
Vino rosso: 150ml (circa un bicchiere pieno)
Aglio: 2 spicchi
Olio EVO: 4-5 cucchiai
Erbe aromatiche: 2 rametti di rosmarino e 4-5 foglie di salvia
Sale e Pepe: q.b.
Peperoncino: 1 pezzetto (facoltativo)
Preparazione
Rosolatura (10 min): In un tegame capiente, scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Disponi il pollo e lascialo dorare a fiamma vivace su tutti i lati. La pelle deve diventare bruna e perdere il grasso in eccesso.
La Cipolla (5 min): Abbassa leggermente la fiamma, togli l’aglio e aggiungi le cipolle affettate non troppo sottili. Lasciale appassire insieme al pollo finché non diventano tenere.
Sfumatura (5 min): Alza il calore, versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol finché non senti più l’odore forte del vino (circa 2-3 minuti a fiamma alta).
Cottura (40-45 min): Aggiungi i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta), le olive nere e il peperoncino. Regola di sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco dolce. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda.
Finitura: Negli ultimi 5 minuti, togli il coperchio per far restringere il sughetto finché non diventa lucido e denso.