I pomodori ripieni di riso sono il re dei piatti estivi: profumati, sostanziosi e ancora più buoni se mangiati tiepidi o il giorno dopo. È una ricetta che richiede pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto d’attesa.
Ingredienti (per 4 persone)
8 pomodori grandi e tondi (tipo ramati o da riso, ben maturi ma sodi)
8 cucchiai di riso (circa 1 cucchiaio per ogni pomodoro – ideale l’Arborio o il Carnaroli)
4 patate medie
1 spicchio d’aglio
Q.B. di prezzemolo
Q.B. di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Facoltativo: 2 cucchiai di Parmigiano o Pecorino grattugiato
Preparazione
Svuotare i pomodori: Lava i pomodori e taglia la calotta superiore (tienila da parte, servirà come “coperchio”). Con un cucchiaio, svuota delicatamente l’interno dei pomodori stando attento a non bucare la buccia. Raccogli tutta la polpa e il succo in una ciotola.
Preparare il ripieno: Frulla grossolanamente la polpa dei pomodori o schiacciala bene con la forchetta. Unisci il riso crudo, l’aglio tritato finemente (o intero se preferisci toglierlo dopo), il sale, il pepe, un giro d’olio e prezzemolo spezzettato.
Il segreto: Lascia riposare il riso nel succo di pomodoro per almeno 30-60 minuti. In questo modo il riso inizierà ad assorbire i sapori e cuocerà meglio in forno.
Salare i pomodori: Cospargi l’interno dei pomodori vuoti con un pizzico di sale e capovolgili per qualche minuto su carta assorbente per fargli perdere l’acqua in eccesso.
Farcire: Riempi i pomodori con il composto di riso (non riempirli fino all’orlo perché il riso gonfierà in cottura) e posiziona sopra le loro calotte.
Le patate: Pela le patate e tagliale a spicchi. Condiscile in una ciotola con olio, sale, pepe e origano.
Cottura: Disponi i pomodori in una teglia oliata e circondali con le patate (le patate assorbiranno il succo rilasciato dai pomodori diventando squisite). Irrora tutto con un ultimo filo d’olio.
In forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180-200°C per circa 50-60 minuti. Saranno pronti quando le patate saranno dorate e i pomodori risulteranno leggermente “appassiti” e brustoliti.
Consiglio dello Chef
Se vuoi un tocco di sapidità in più, aggiungi al riso un po’ di formaggio grattugiato o dei cubetti di provola. Ma la versione classica è quella che esalta di più il profumo del pomodoro.