Questi spiedini sono un’esplosione di colori e sapori della terra. Il segreto per farli venire perfetti è tagliare le verdure in pezzi della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.
Ingredienti (per 4 persone)
12 pomodori ciliegino
2 zucchine medie
1 melanzana (tipo lunga o globosa)
12 funghi champignon (di piccola taglia)
200g di zucca (già pulita, varietà mantovana o delica perché sono più sode)
Q.B. di olio EVO, sale, pepe e rosmarino fresco
Per la marinatura: succo di mezzo limone o un cucchiaio di aceto balsamico
Preparazione
1. Taglio e preparazione
Zucchine e Melanzane: Tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Se le zucchine sono grandi, puoi tagliarle a rondelle spesse.
Zucca: Tagliala a cubetti della stessa dimensione degli altri. La zucca richiede un po’ più di calore, quindi non farli troppo grandi.
Funghi: Puliscili con un panno umido e lascia la cappella intera se sono piccoli, altrimenti tagliali a metà.
Ciliegino: Lascialo intero, così in cottura esploderà di sapore.
2. La marinatura
In una ciotola capiente, mescola olio EVO, sale, pepe, rosmarino tritato e il limone (o l’aceto). Tuffa tutte le verdure nella ciotola e lasciale insaporire per 20 minuti. Questo passaggio serve a non far seccare la zucca e i funghi durante la cottura.
3. Composizione
Inserisci le verdure negli spiedini (se usi quelli di legno, bagnali prima in acqua per non farli bruciare) alternando i colori: una fetta di zucchina, un cubetto di zucca, un fungo, un pomodorino, un cubetto di melanzana e così via.
4. La cottura
Alla Griglia: Scalda bene la piastra e cuoci per circa 12-15 minuti, girandoli su tutti i lati finché le verdure non sono tenere e leggermente abbrustolite.
Al Forno: Disponili su una teglia con carta forno e cuoci a 200°C per circa 20-25 minuti, usando la funzione ventilata o il grill negli ultimi 5 minuti.
Consiglio dello Chef
Se vuoi un tocco di sapidità extra, puoi alternare tra le verdure dei cubetti di formaggio halloumi o di tofu affumicato, che tengono bene la cottura senza sciogliersi subito