Un incontro sorprendente tra la tradizione messicana e i sapori ortolani dell’estate italiana. Questa tortilla di mais accoglie una farcitura croccante e vivace: la polpa succosa del pomodoro costoluto, la nota pungente della cipolla rossa e lo sprint aromatico del sedano.
Ingredienti (per 4 tortillas)
4 Tortillas di mais (quelle gialle classiche)
2 Pomodori Costoluti grandi e maturi
2 Coste di sedano (usa anche le foglie tenere interne)
1 Cipolla rossa (tipo Tropea, più dolce e digeribile)
Succo di 1 lime o mezzo limone
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Opzionale: un pizzico di peperoncino fresco o coriandolo/prezzemolo
Preparazione
1. Preparazione della base
Il segreto qui è il taglio degli ingredienti, che devono essere piccoli per stare bene dentro la tortilla:
Taglia i pomodori costoluti a cubetti, eliminando l’eccesso di acqua e semi.
Affetta la cipolla a velo (molto sottile). Se vuoi un gusto più delicato, lasciala 5 minuti in acqua fredda e aceto, poi strizzala.
Taglia il sedano a fettine sottilissime. Non buttare le foglie: tritale insieme al prezzemolo, danno un profumo incredibile.
2. Il condimento
In una ciotola, unisci pomodoro, cipolla e sedano. Condisci con abbondante olio EVO, il succo di lime, sale e pepe. Lascia riposare 10 minuti affinché i sapori si fondano e il pomodoro crei un sughetto invitante.
3. Scaldare le tortillas
Le tortillas di mais vanno scaldate bene per diventare flessibili e sprigionare il profumo del cereale:
Scalda una padella antiaderente o una piastra.
Scalda ogni tortilla per circa 30-45 secondi per lato. Devono fare delle leggere bolle scure ma restare morbide.
Consiglio: Man mano che le scaldi, mettile una sopra l’altra dentro un canovaccio pulito per tenerle al caldo e umide.
4. Assemblaggio
Prendi una tortilla calda, metti al centro due cucchiai generosi del mix di pomodoro, sedano e cipolla. Chiudi a metà o arrotola leggermente.
Consiglio dello Chef
Se vuoi rendere il piatto più completo, puoi aggiungere sopra le verdure qualche cubetto di feta greca o del tonno sott’olio ben sgocciolato. La sapidità si sposa benissimo con la freschezza del sedano e del costoluto.